Heilbutt aus dem Backofen

aus "Schmeckt nicht, gibt's nicht" vom 27.02.2006

Zutaten

1 Heilbutt, ohne Kopf ca. 2.5 kg  
2 Stangen Lauch  
  Meersalz  
  Pfeffer  
1 großes Bund glatte Petersilie  
125 ml trockener Weißwein  
200 g Butter, zimmerwarm  
1 Knoblauchzehe  
  Olivenöl  

Zubereitung

Heilbutt kalt abspülen und abropfen lassen  
Lauchstangen putzen, waschen , in Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Olivenöl legen.  
  Salzen und einige Petersilienstängel auf das Blech geben.  
Den Fisch salzen und pfeffern und mit der dunklen Seite nach oben auf den Lauch legen.  
Den Weißwein auf das Blech geben und alles im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 25 Minuten bachen  
in der Zwischenzeit ...    
Die Butter mit ein wenig Salz schaumig schlagen.  
Restliche Petersilie von den Stilen zupfen  
Knoblauch pellen,  
beides hacken und unter die Butter mischen.  
Am Ende der Garzeit ...    
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die schwarze Haut abziehen.  
  (Löst sich die nicht leicht, den Fisch noch einige Minuten garen.)  
Die Butter auf der Oberseite des Fisches verteilen und das Blech weitere 3 Minuten in den Ofen geben.